Ягоды широко распространены по всему миру и в России.
Виноград (Vitis) отличается большим разнообразием ампелографичесих сортов. Его используют не только в свежем виде, но и в качестве сырья для виноделия, производства соков, консервов, а также для сушки.
Тонкий аромат виноградных ягод обусловлен содержанием эфирных масел. В кожице ягод сосредоточено основное количество фенольных, красящих и структурных веществ (клетчатки, гемицеллюлозы, пектинов).
В основе идентификации сортов винограда лежат следующие основные признаки: срок созревания (ранние, средние, поздние), размер (мелкие, средние, крупные), форма (цилиндрическая, коническая и т. п.) и плотность грозди (рыхлые, средней плотности и плотные), величина и форма ягод, толщина кожицы, окраска кожицы и мякоти, наличие семян, вкус и аромат, назначение (столовые, винные, сушильные).
При экспертизе качества винограда и установлении товарного сорта учитывают сроки перевозки товарных партий — отгруженные до 1 ноября и после 1 ноября.
Общие требования к стандартному винограду включают характеристику внешнего вида гроздей и ягод, которые должны быть целыми, нормально развитыми, здоровыми, чистыми, зрелыми, без излишней влажности, посторонних запаха и вкуса.
В стандартных партиях допускается в местах назначения определенное количество нецелых гроздей, ягод треснувших, осыпавшихся, загнивших и раздавленных, при этом учитывают срок приемки продукции (до или после 1 ноября).
Качество столового винограда, поступающего по импорту, регламентируется международным стандартом ЕЭК/ООН FFV-19, в соответствии с которым он делится на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Основные болезни ягод: серая гниль, милдью, оидиум, мучнистая роса, антракноз.
Субтропические плоды
К субтропическим плодам относят: цитрусовые (апельсины сладкие или горькие — померанец; мандарины, включая танжерины и сатсумы; лимоны; грейпфруты, включая помело; цитроны, бергамот и кинканы); гранаты; инжир; фейхоа; хурму и др.
Цитрусовые плоды занимают первое место в мире по объемам продаж и играют важную роль в питании населения. В основном они импортируются в Россию из стран Латинской Америки, Африки, средиземноморских и ближневосточных регионов.
Климатические особенности стран-производителей этой продукции позволяют им иметь практически непрерывный цикл ее воспроизводства, что обусловливает круглогодичные поставки плодов этой группы в Россию.
Средний химический состав цитрусовых плодов приведен в таблице 1.
Таблица 1
Химический состав цитрусовых плодов. Содержание (на 100 г продукта)
Кроме того, в мякоти цитрусовых содержатся пектиновые вещества (1,5–2,5%) и витамины группы В, РР, b-коротин. Среди органических кислот преобладает лимонная, а среди минеральных веществ — калий (155–197 мг/100г), магний и железо.
Обыкновенные апельсины — это самая многочисленная группа. Плоды шаровидно-овальной формы, со светло-оранжевой кожицей и мякотью, приятного кисло-сладкого вкуса, со значительным количеством семян, обладают средней лежкостью и транспортабельностью. Распространенные сорта — Valencia Late, Jaff a, Salustina.
У полукорольков (полукрасных апельсинов) пигментация обычно выражена слабее и проявляется только в мякоти и соке. Сохраняемость и транспортабельность сильно варьируют по сортам. Распространенные сорта — Navelssanguinas, Sanguinelli, Washingtonsanguines, Portuguese и др.
Пупочные апельсины включают сорта, имеющие крупные малосемянные или бессемянные плоды, на их вершине есть маленький плодик, так называемый пупок.
Ярко-оранжевая кожура средней толщины, хорошо отделяется, мякоть сочная, тающая, прекрасного сладко-кислого вкуса. Наиболее важное значение в международной торговле имеют сорта Washington Navel и Navel Late.
При экспертизе качества в зависимости от размера по наибольшему поперечному диаметру (в России) апельсины делят на три категории: I (71 мм и более), II (от 63 до 71 мм) и III (от 50 до 63 мм).
Также учитывают свежесть, чистоту плодов, правильность калибровки, окраску (о светло-оранжевой до оранжевой). Установлены допускаемые отклонения по наличию механических повреждений, повреждений сельскохозяйственными вредителями и др. Не допускаются плоды зеленые, подмороженные и загнившие.
Этим стандартом установлены особые требования по определению степени зрелости цитрусовых — она определяется следующими параметрами: минимальное содержание сока и сахара, окраска.
Лимоны (Citruslimon) очень ценятся за высокое содержание витамина С, органических кислот, эфирных масел (в кожуре).
Идентификационными признаками помологических сортов лимонов являются:
Помологические сорта лимонов по содержанию лимонной кислоты, толщине и состоянию кожуры делят на кислые (6–8%), сладкие (до 2%) и грубые (пондерозы) с толстой (до 11 мм) кожурой с шероховатой поверхностью. В продажу поступают в основном кислые плоды. Распространенные сорта — Real, Eureca, Lisbon, Genova.
Мандарины (Citrusreticulata) обладают превосходными вкусовыми качествами, отличаются от других цитрусовых меньшими размерами, сплюснутой формой, более тонкой, легко отделяющейся кожурой и низкой сохраняемостью.
Мандарины, поставляемые на экспорт, подразделяются на:
При экспертизе качества мандаринов учитывают внешний вид (свежесть, чистоту, отсутствие мехнических повреждений, повреждений от вредителей и болезней, запах и вкус, окраску (от светло-оранжевой до оранжевой). Допускаются на плодах прозелень (до 3/4 поверхности), а также те же отклонения, что и у апельсинов.
Основные болезни и(повреждения цитрусовых плодов: оливковая и голубая гнили, черная пятнистость, фитофтороз, личинки средиземноморской плодовой мухи.
При транспортировании цитрусовых плодов на всем пути следования должна поддерживаться температура: для мандаринов — 2–5°C, апельсинов — 4–5, лимонов — 6–7, грейпфрутов — 9–10°C.
Тропические плоды
Тропические плоды, импортируемые в Россию из южных стран, представлены бананами, ананасами, манго, авокадо, папайей и др. Основными поставщиками являются страны Центральной и Южной Америки, Экваториальной Африки, Юго-Восточной Азии и некоторые другие с тропическим и частично субтропическим климатом.
Бананы (Musa) пользуются высоким спросом благодаря вкусовым и пищевым достоинствам. В настоящее время в мире насчитывается более 400 сортов бананов.
По назначению бананы делятся на:
* столовые (сорта: Кавендиш, Гро Мишель, Лакатан и др.);
* десертные (сорта: Яблочный банан, Красный и др.);
* овощные, или мучнистые, (сорта: Французский плантейн, Абиссинский плантейн и др.).
Столовые бананы имеют гроздь неправильной конической формы, плоды длиной 14–20 см. При сборе урожая имеет зеленый цвет, по достижении полной зрелости — желтый. Мякоть бледная, мягкая, имеет более или менее сладкий вкус в зависимости от степени зрелости. Основные поставщики на мировой рынок — страны Южной Америки.
Десертные бананы. Красные бананы могут иметь кожуру красного, красно-бордового или красно-коричневого цвета, а плоды их более толстые и округленные. Поступают в Россию эпизодически из Тайланда, Индонезии и Кот-дˊивуар.
Плантейны (овощные бананы) — наиболее известные из овощных бананов. От столовых бананов они отличаются более крупными размерами (длина плода более 50 см), выраженной угловатостью и ребристостью, а также меньшей загнутостью на банче.
Особенностью этих бананов является повышенное содержание крахмала даже в спелых плодах (4–13%), что придает им мучнистых вкус. Плантейны не имеют характерного запаха. На мировой рынок эти бананы поступают в незначительных количествах.
Болезни бананов. Наиболее распространенным заболеванием бананов является антракноз, который проявляется в виде черных округлых по форме вмятин на кожуре, а также плодовая гниль, вызывающая размягчение мякоти бананов.
Данные заболевания быстро распространяются на близлежащие плоды. К реализации загнившие плоды не допускаются.
Другие тропические плоды. Кроме выше перечисленных, к тропическим плодам относятся экзотические плоды: личи (Litci chinensis), рамбутан (Nephelum lappaceum), папайя (Carica papaya), бабако (Carica pentagona), кивано (Cucumis metuiferus), тамарилло (Cyphomandra betasea), карамбола (Averrhoa carambola), мангостан (Carcinia mangostana) и др.
(Алиев, А.К. Товароведение и таможенная экспертиза: учебник, СПбГЭУ)
