Современная классификация полуфабрикатов из мяса представлена по пяти классификационным признакам:
* вид мяса (говяжьи, свиные, бараньи, козьи, конские, буйволиные, оленьи, верблюжьи, лосиные, прочие (или в любом соотношении));
* технология изготовления (кусковые, рубленые, в тесте, прочие);
* морфологическое строение (бескостные, мясокостные);
* масса кусков (для кусковых полуфабрикатов) — крупнокусковые, порционные, мелкокусковые;
* термическое состояние (охлажденные, подмороженные, замороженные).
В последнее время все больший удельный вес на рынке занимают замороженные пельмени, котлеты, фрикадельки.
Субпродукты
Современная классификация субпродуктов имеет четыре классификационных признака: вид убойных животных, морфологическое строение, пищевая ценность, направление использования.
По виду убойных животных субпродукты подразделяются на говяжьи, свиные, бараньи, козьи, конские, верблюжьи, оленьи, прочих видов убойных животных.
По пищевой ценности — субпродукты 1 категории (мозги, языки, сердце, печень, диафрагма, почки, хвосты, мясная обрезь), субпродукты 2 категории (вымя и молочные железы, уши и губы, желудки, рубцы с сетками и сычуги, книжки, уши, ноги и путовый сустав, шкурка свиная и межсосковая часть).
По направлению использования — субпродукты пищевые, для выработки кормовой муки, для кормления пушных зверей. Из субпродуктов пищевых готовят разнообразные тушеные блюда, фарши, паштеты.
(Алиев, А.К. Товароведение и таможенная экспертиза: учебник, СПбГЭУ)
