Основные фонды общественного питания и их классификация

Основные фонды субъектов хозяйствования представляют собой материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания.

Существует их классификация: по их роли в процессе производства, функциональному назначению, формам собственности, способам участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции, по принадлежности. По роли в процессе производства основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные.

К производственным основным фондам относятся средства труда, которые либо участвуют в производственном процессе, либо способствуют его осуществлению (например, здания). К непроизводственным основным фондам относятся фонды, которые служат для удовлетворения бытовых и культурных потребностей людей (например, медицинские учреждения).

По функциональному назначению выделяют следующие виды: здания, сооружения, машины и оборудование, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь. Основные фонды в силу специфики отрасли непосредственно связаны с процессами производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции.

Согласно расчетам, примерно 55 % основных фондов общественного питания используется в процессе производства, 10 – в процессе обмена и 35 % – в процессе потребления. По способу участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции основные фонды подразделяются на активные и пассивные.

Доля активной части основных фондов предприятия общественного питания составляет 30 %, а доля пассивной 60 – 70 %. По принадлежности ОФ подразделяются на собственные, арендованные, сданные в аренду. По формам собственности основные фонды подразделяются на государственные, частные и коллективную собственность.