Классификация и правила приемки мясных консервов

Классификация мясных консервов представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 – Классификация мясных консервов

Правила приёмки мясных консервов (ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671).

Для составления исходного образца для анализа консервов отбирают количество единиц упаковки (ящиков), указанное в таблице 1.

Таблица 1 – Правила отбора упаковочных единиц в выборку

Отбор единиц упаковки (ящиков) производят из разных мест партии. Выборки консервов, расфасованных в жестяную и стеклянную тару и упакованных в ящики, производят от каждой отобранной и вскрытой единицы упаковки (ящика) в количестве 10 единиц потребительской упаковки (при массе нетто до 1000 г).

Исходный образец подвергают наружному осмотру для определения количества банок мятых, негерметичных по внешним признакам и с другими внешними дефектами. Бомбажные и подтёчные банки заменяют другими, отобранными от этой партии.

Для составления среднего образца от исходного образца консервов отбирают следующее количество банок (таблица 2).

При отправке среднего образца в лабораторию, находящуюся вне места осмотра, его заворачивают в бумагу и опечатывают или пломбируют.

Таблица 2 – Правила отбора среднего образца мясных консервов

Подготовка пробы для физико-химических анализов заключается в получении однородной массы продукта путём его измельчения, растирания, перемешивания, в зависимости от вида консервов.

Пробу консервов, в зависимости от консистенции, измельчают с помощью мясорубки, дробилки, гомогенизатора, миксера или ступки до получения гомогенной массы. Подготовленную пробу продукта помещают в стеклянный сосуд.

Для определения физико-химических анализов навеску берут по мере необходимости в течение суток. Перед взятием навески для анализа подготовленную пробу продукта тщательно перемешивают. Пробу хранят при температуре от 0°С до 5 °С.