История возникновения и развития товароведения

Многие современные учебники жестко связывают возникновение товароведения с возникновением товарного производства. И на этом основании историю товароведения в России начинают с 16 века и делят ее на три этапа.

Мы будем рассматривать историю возникновения и развития товароведения с античных времен, когда появились первые письменные источники, содержащие сведения товароведческого характера, сохранившиеся до наших времен. Естественно, что в античные времена и первые столетия христианской эры наука находилась в зачаточном состоянии и самостоятельных наук в нынешнем понимании не было. Поэтому и сведения товароведческого характера накапливались в универсальных науках, которые долгое время назывались естественной историей и т.п.

Наиболее существенных результатов в интересующем нас направлении достигли авторы, известные под названием древнеримских агрономических, или сельскохозяйственных, писателей. Среди них были и выдающиеся государственные и политические деятели, крупные полководцы Древнего Рима. К их числу относят Катона, жившего между 234 и149 годами дохристианской эры, Варрона (116-27 гг. до новой эры), Колумеллу, жившего уже в первом веке новой эры, Плиния (23 или 24 -79 гг. н.э.).

Катон Старший (или Марк Порций Катон Цензор) в своем труде «Земледелие», написанном в первой четверти второго века до н.э. после победы Рима во второй Пунической войне, уделяет много места переработке сельхозпродукции, вопросам консервирования и хранения и хранения различных видов пищевых продуктов. Кроме того, Катон Старший составил своего рода энциклопедию по разным наукам как наставления своему сыну Марку, которая также содержала сведения товароведческого характера.

Имеются сведения, что он написал свыше 70 научных трудов в самых различных областях науки. А среди дошедших до наших времен – трактат «О сельском хозяйстве» в трех книгах, написан в 37 голу до н.э. Первая книга посвящена полевому хозяйству, вторая – скотоводству, третья – приусадебному хозяйству.

Колумелла Луций Юний Модерат в трудах по сельскому хозяйству приводит ценные сведения, имеющие отношение к товароведению и технологии. Он достаточно подробно излагает вопросы хранения зерна, выдержки и старения вин, классификации и хранения винограда, выращивания маслин, пчеловодства. Одна из книг его сочинения посвящена садоводству и написана в стихах.

Естественная история» Гая Плиния Старшего Секунды является крупнейшим энциклопедическим сочинением античности и состоит из 37 книг. Каждая книга посвящена какому-нибудь одному вопросу. Так, например, книга восьмая посвящена животным, книга восемнадцатая – зерновым культурам. В Древней Греции отдельные античные ученые посвящали свои труды технологии и товароведению. Для истории товароведения представляют и работы по биологии в случаях, когда они связаны с товароведением.

Из его многочисленных трудов для истории товароведения представляют интерес «Естественная история растений», состоящая из 9 книг с изложением систематики, анатомии и морфологии растений, а также сочинение «О причинах растений». Теофраст впервые ввел в употребление термины: плод, околоплодник и сердцевина. Переход от словесной (вербальной) передачи знаний к абстрактным доказательствам было впервые осуществлено в «физике». Физика в Древней Греции не то, что мы понимаем в настоящее время. Тогда физику рассматривали как науку о природе в целом, которая содержала и знания о пищевом сырье, способах его переработки и характеристиках качества.

Анаксагор (500 – 428 гг. до н.э.) считал, что пища (хлеб, вода) только по виду кажется однородной. В действительности же это смесь всевозможных семян. Это было две с половиной тысячи лет назад, и тогда, согласно Анаксагору, было понимание сложного состава пищевых продуктов. Пройдут тысячелетия, прежде чем откроют белки, липиды, углеводы, витамины, минеральные вещества. Демокрит (460-370 гг. до н.э.) прожил долгую жизнь и внес большой вклад в античную науку. Для истории товароведения он интересен тем, что пытался объяснить причины гниения.

Определенное отношение к товароведению и технологии товаров имеют достижения Древнего Китая. Достаточно передовым было производство сельхозпродукции. Вершиной научного знания в Китае того времени было разведение шелковичных червей и создание технологии шелководства. Вначале на основе шелковых технологий, а впоследствии из древесины была создана бумага.

После больших успехов для своего времени, достигнутые естествоиспытателями и натурфилософами Древнего Рима, Древней Греции и других античных цивилизаций более 14 веков не появляются работы по товароведению и смежным дисциплинам (либо не сохранились), содержащие сведения товароведческого характера. В средние века знаменательным событием в истории товароведения является открытие в 1549 году в Падуанском университете первой кафедры товароведения (лекарственных и растительных веществ). Можно предположить, что кафедра была основана не на пустой почве, должно было накопиться к моменту открытия кафедры в достаточном количестве научных знаний по профилю кафедры.

В 16 веке в России издается «Торговая книга» с подзаголовком «како молодым людям торг вести умети и цену всему знати». По-видимому, острая потребность в таком издании у русского купечества возникла в связи с необходимостью передачи своего дела детям своим, «молодым людям». Русские купцы промышляли по всему миру и, чтобы быть успешными, необходимо было знать «заморские» товары, спрос на них у себя в стране, а российских товаров – в «заморских» краях. Безусловно, проблема «цену всему знати» была чрезвычайно актуальной, всегда была опасность дать завышенную цену за тот или иной товар.

Развитие науки в восемнадцатом веке характеризуется дифференциацией научных дисциплин и на этой основе формирование специальной терминологии для конкретных наук.

Иоганн-Якоб Биндгейм (1740-1825) внес существенный вклад в развитие товароведения пищевых продуктов. Его работа «Опыты над приготовленными и сырыми прозябающими питательными средствами, опубликованными в 1792 году в Санкт-Петербурге, в типографии Горного училища и трудах Вольного Экономического Общества, свидетельствует о том, как успехи в развитии химии способствовали разработке вопросов товароведения. Б.Э. Энгельман и М.Г. Левкович разработали технологии хранения больших объемов зерна.

Определенный вклад внес также русский ученый –энциклопедист, естествоиспытатель, академик Н.Я.Озерецковский (1750-1827). Следует также отметить вклад видных русских ученых Ф.В. Зуева (1754-1794), ученого-биолога и путешественника, академика Петербургской Академии Наук. А.Т.Болотов, автор трудов по агрономии, плодоводству, лесоводству, ботанике, описавший многочисленные сорта яблок и груш, внес неоценимый вклад в товароведение плодов и овощей.

Девятнадцатый век, как известно, был веком величайших открытий в науке и технике. Некоторые их этих открытий впрямую сказались и на развитии товароведения. В этом отношении следует особо отметить открытие выдающимся русским ученым немецкого происхождения, академиком К.С. Кирхгофом первого фермента – амилазы. Это открытие заложило основы производства патоки и глюкозы из крахмала.

Представляют интерес для товароведения непродовольственных товаров труды Либиха по серебрению зеркал. Для товароведения продовольственных товаров ценными являются его исследования мяса.

Для товароведения и технологии пищевых продуктов того времени важными были достижения французского повара Николя Аппера (1752-1841) начала 19 века по консервированию пищевых продуктов с использованием стерилизации и герметической укупорки. Но в то время наука не знала (тем более, повар Аппер), почему продукты в запечатанных из-под шампанского бутылках, будучи обработанными кипящей водой, сохраняют свою свежесть, не портятся. В то время не было микробиологической науки и до эпохи Луи Пастера в биологии оставалось еще немало времени. Отметим, что некоторые авторы развитие товароведения, в особенности товароведения пищевых продуктов делят на 2 этапа – до Пастера и после открытий Пастера.

Видный русский ученый А.И.Ходнев (1818-1883) провел глубокие исследования пектиновых веществ плодов и овощей. «Техническая химия», написанная профессором А.И.Ходневым, также содержит сведения, представляющие интерес для товароведения. Но главным трудом А.И.Ходнева как одного из основоположников отечественного научного товароведения является «Химическая часть товароведения», первое издание по товароведению, написанное на русском языке русским ученым.

К началу девятнадцатого века возникает потребность выделения товароведения из технологии как самостоятельной дисциплины, что было связано с бурным развитием капиталистических отношений. Это отражается и на программах учебных заведений, готовящих коммерсантов.

В частности, в восьмилетний курс обучения в Московской практической академии практических наук наряду с бухгалтерским учетом, политэкономией, торговлей и вексельным правом, международными рынками было введено и товароведение. Торговое образование в России получило свое значительное развитие в самом конце 19 века, когда 15 апреля 1896 года было издано «Нормальное Положение о коммерческих учебных заведениях», дополненное 10 июня 1900 года.

В учебных планах торговых классов и одноклассных торговых школ была дисциплина «Сведения, необходимые для ведения торгового дела», однако товароведения в явном виде не было.

Коммерческие училища представляли собой средние специальные учебные заведения. В них в качестве обязательных преподавался предмет «Химия и товароведение с технологией», а также «Естественная история». Кадры с высшим образованием в России в начале двадцатого века готовили коммерческое отделение Рижского политехнического института и экономическое отделение Петербургского политехнического института.

Рост экономики страны повышал спрос на специалистов коммерческого профиля: бухгалтеров, счетоводов, коммивояжеров, товароведов, приказчиков, биржевых маклеров, разного рода управляющих и т.п. В этих условиях дефицит необходимых специалистов приобрел особую остроту. Уже к 1916 году система коммерческого образования в стране состояла из 260 коммерческих училищ,169 торговых школ, 38 торговых классов.

Развивалось и высшее коммерческое образование. В 1916 году в стране функционировали 6 высших учебных заведений коммерческого профиля, в том числе Московский и Киевский коммерческие институты, получившие статус вузов в 1912 году (через несколько лет после учреждения).

Сформировались крупные научные школы, возглавляемые авторитетными учеными, среди которых были и ученые с мировым именем.

В числе ведущих ученых того времени: А.М. Голдовский, Ф.B. Церевитинов, Л.Н. Ловачев, М.А. Габриэльянц, Н.Н. Титов, М.М. Данилов, Е.Н. Лазарев, А.И. Гримм, Н.А. Головкин, З.В. Коробкина, А.А. Колесник, А.Н. Рукосуев, Ю.Т. Жук, В.Е. Мицык, В.И. Хлебников и др.

Центрами развития исследований в области товароведения в то время были также научно-исследовательские институты Министерства торговли, Министерства сельского хозяйства, Министерства пищевой промышленности, Министерства плодоовощного хозяйства, Министерства легкой и текстильной промышленности, вузы легкой, пищевой и текстильной промышленности, сельского и лесного хозяйства и др.

В довоенный период и в первые послевоенные годы по товароведческим специальностям присваивали квалификации «инженер-товаровед», «экономист-товаровед», а еще раньше –инженер торговли.