Главная » Справочник » Экономика общественного питания » Сумма оборота от реализации продукции

Сумма оборота от реализации продукции

Отдельные предприятия продают готовую продукцию или полуфабрикаты другим предприятиям общественного питания и розничной торговли. В результате такого рода реализации продукты питания еще не поступают в сферу личного потребления, поэтому их товарооборот является оптовым.

Поскольку товары при этом не выходят за пределы отрасли, такой товарооборот отраслевого значения не имеет.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания.

По отношению к нему планируют и учитывают другие показатели:

издержки производства и обращения;
расходы на оплату труда;
прибыль и др.

Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.

Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем:

товарооборот является показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия питания;
по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона, отрасли можно судить о доле предприятия на рынке;
товарооборот в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;
по доле товарооборота предприятия питания в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30 %);
по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.)

Анализ товарооборота предприятия общественного питания позволяет оценить достигнутые результаты, достигнуть развитие товарооборота по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия ОП в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности данного предприятия с конкурентами.

Предыдущая статья Структура основных фондов Следующая статья Сущность предприятия общественного питания

Статьи по теме