Состав розничного товарооборота общественного питания

Реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины и т.п. составляет розничный товарооборот предприятий питания.

Существует  продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки юридическим лицам социального назначения и их обособленным подразделениям. Продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров и продажа горячего питания работающим также входят в состав товарооборота.

Реализация цветов, сувениров и других непродовольственных товаров и стоимость товаров, выданных работникам юридических лиц  в счёт заработной платы через торговую сеть, включаются в объём розничного товарооборота по полной продажной стоимости.

Отдельные предприятия продают готовую продукцию или полуфабрикаты другим предприятиям общественного питания и розничной торговли. В результате такого рода реализации продукты питания еще не поступают в сферу личного потребления, поэтому их товарооборот является оптовым.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания.

Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключаются в том, что он является показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия питания, а также по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия.