Сетка доходов
При выборе прибыльных рыночных сегментов для действующих ресторанов удобно воспользоваться такими инструментами, как сетка доходов и анализ деятельности. Сетка доходов показывает, какой доход приносят те сегменты, которые ресторан обслуживает в настоящее время.
В силу неких причин ресторан обычно привлекает клиентуру со сходным профилем. Анализ существующей клиентской базы в разбивке на категории в зависимости от того, какой объем продаж она приносит заведению, – прекрасный способ приступить к анализу будущего потенциала заведения. Проще говоря, определите, кто ваши клиенты, и постарайтесь найти и привлечь больше людей такого типа.
Далее проводится анализ рынка на предмет поиска потенциально выгодных сегментов, представители которого имеют обыкновение посещать предприятия общественного питания как раз в те периоды, когда в вашем собственном ресторане наблюдается спад посещаемости. Отобранные сегменты следует оценить по указанным критериям и выбрать те, что подходят вашему ресторану. А дальше – действовать в выбранном направлении.
- Описание метода Дельфи
- Структура и содержание экспертного заключения
- Этапы проведения экспертизы и требования к экспертизе и экспертным организациям
- Разработка и реализация программы действий
- Клиенты и позиционирование ресторана
- Выбор диагностических параметров
- Диагностика как процесс
- Средства технической диагностики
- Методы технической диагностики
