Производственная мощность

Одним из методов определения плана выпуска первых блюд является расчет производственной мощности кухни столовой и коэффициента ее использования. Производственную мощность рассчитываем в соответствии с режимом работы.

При этом учитывают применение новой техники и технологии, рациональных методов организации труда, время эксплуатации оборудования. Производственная мощность рассчитывается в натуральных показателях.

Большое влияние на ее изменение оказывают технический прогресс и совершенствование организации труда и производства, ритмичность снабжения предприятия сырьем и др.  Чтобы перейти от натуральных показателей к стоимостным следует количество блюд умножить на среднюю цену одной блюда.

Определение товарооборота по продукции собственного производства производится путем умножения среднегрупповых цен и количество блюд, полуфабрикатов, кулинарных и других изделий предусмотренных производственной программой предприятия.

Оборот по оптовой реализации продукции собственного производства планируют только те предприятия, которые имеют для этого производственные мощности, специальные кадры. Этот вид товарооборота планируется с учетом заказов предприятий – потребителей полуфабрикатов и другой продукции собственного производства.

В практике планирования и прогнозирования товарооборот применяется метод скользящей средней. Этот метод базируется на данных о сопоставимом товарообороте за ряд периодов.