Качество обслуживания в общественном питании

Качество кулинарной продукции – совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и/или употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.

Качество обслуживания в общественном питании характеризуется качеством выпускаемой и реализуемой на предприятиях общественного питания продукции и культурой обслуживания.

Существует несколько факторов культуры обслуживания в общественном питании: наличие современной материально-технической базы, ассортимент выпускаемой продукции, уровень рекламной работы, профессиональное мастерство работников и постоянное повышение его уровня, создание атмосферы гостеприимства и т.п.

Миссия предприятий общественного питания – удовлетворение потребностей населения в организации питания и досуга за счет производимых и покупных продукции и услуг.

В условиях рынка миссия отражает существующую возможность удовлетворения определенного вида потребностей конкретной категории потребителей продукцией и услугами определенного вида и назначения в условиях конкуренции.

Основные функции предприятий общественного питания:

  1. маркетинг
  2. менеджмент, в том числе и финансовый
  3. производство
  4. управление персоналом
  5. организация обслуживания и досуга

Выполняя свою миссию, предприятия общественного питания различных типов осуществляют определенную совокупность видов деятельности – основные функции, которые приравниваются к функциям отдельных предприятий общественного питания.

Однако не забываем, функции предприятий общественного питания зависят от типа предприятия и существенно отличаются от функций, выполняемых общественным питанием в целом.

Реализация функций предприятия общественного питания, их перечень и соотношение индивидуальны и определяются его размерами, спецификой миссии на рынке, степенью специализации и кооперирования деятельности, наличием и характеристикой социальной инфраструктуры, формой собственности и уровнем взаимоотношений с органами управления.

Узнай цену консультации

"Да забей ты на эти дипломы и экзамены!” (дворник Кузьмич)