Определение массовой доли составных частей в мясных консервах
Определение массовой доли составных частей (ГОСТ 8756.1): метод основан на разделении содержимого тары на компоненты и определении их массы.
Проведение испытания. Массовую долю составных частей определяют в отдельности для каждой упаковочной единицы. Допускается определение массы нетто и массовой доли составных частей продукта из одной и той же упаковочной единицы.
При необходимости разделения твёрдых составных частей отдельные компоненты продукта осторожно извлекают пинцетом или ложкой и определяют их массу.
При этом банку вскрывают на 2/3 или 3/4 окружности, устанавливают наклонно в воронку и осторожно сливают жидкую часть консервов в предварительно взвешенный сосуд в течение 10 – 15 мин, причём каждые 5 мин банку с консервами несколько раз осторожно поворачивают. Затем определяют массу компонентов.
При определении массовой доли жира в мясных консервах отделяют жир, легко отделяющийся от мяса, присоединяют к нему затвердевший жир, снятый с охлаждённой до температуры 0 – 8 °С жидкой составной части консервов. Желе собирают ложкой и взвешивают.
Допускается массу твёрдой части консервов определять по разности между массой нетто и массой жидкой части.
Результаты испытания записывают в следующей последовательности:
- Масса брутто сухой чистой банки с консервами, г.
- Та же масса после слива жидкой части в стакан, г.
- Масса жидкой части (бульон + жир) (п. 1 минус п. 2), г.
- Масса пустой сухой банки после перекладывания плотной части (мяса) в чашку, г.
- Масса плотной части (мяса) (п. 2 минус п. 4), г.
- Масса нетто консервов (п. 1 минус п. 4), г.
- Масса стакана с бульоном и жиром (застывшим), г.
- Масса стакана с бульоном после отделения застывшего жира, г.
- Масса жира (п. 7 минус п. 8), г.
- Мясо к массе нетто консервов, %.
- Бульон (мясной сок) к массе нетто консервов, %.
- Жир к массе нетто консервов, %.
Массовую долю составных частей (Х) выражают в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на продукт в процентах от фактической или указанной на этикетке массы нетто и вычисляют по формуле:
- Определение массовой доли связанной влаги в мясе
- Микроскопический анализ свежести мяса
- Молекулярно-генетические методы идентификации
- Определение растительных белковых и углеводных добавок
- Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава
- Гистологическая оценка свежести и степени созревания мяса
- Органолептический и химические методы идентификации
- Методы идентификации мяса и мясной продукции
- Определение массовой доли поваренной соли в мясных консервах
