Методология риска опасностей загрязнения пищевых продуктов

Риск – ожидаемая частота нежелательных эффектов (повреждение, заболевание, смерть), возникающих от заданного воздействия загрязнителя при определенных обстоятельствах. Опасность – наличие механизмов взаимодействия химического вещества и живого организма.

Пищевые продукты должны быть безопасными для здоровья человека, т.е. не должны представлять для него какой-то опасности или риска, но абсолютная безопасность не возможна, так как не существует ни одного пищевого компонента, который не был бы опасен для того или иного населения.

Для оценки безопасности пищевой продукции различные опасности, связанные с потреблением пищевых продуктов, объединяют в несколько групп. Оценка риска в каждой группе включает три основных критерия: тяжесть, частоту встречаемости и время наступления отрицательного эффекта.

Тяжесть опасности характеризует тип вызываемого эффекта, изменяющегося от слабо выраженного и временного дискомфорта до более серьезных, но обратимых последствий, или необратимых последствий, включая смерть. Частота встречаемости указывает количество случаев или интенсивность возникновения данного эффекта. Время наступления опасности отражает время возникновения эффекта с момента воздействия опасности до немедленного наступления эффекта. Количественно риск выражают от ноля (вред не будет нанесен) до единицы (вред будет нанесен).

Виды риска:

  • риск канцерогенных заболеваний;
  • риск смертности;
  • риск общей заболеваемости;
  • риск различных заболеваний.

Риск может быть индивидуальным и популяционный, определяется умножением величины индивидуального риска на численность населения. Приемлемый риск – это допустимая частота нежелательных эффектов вредного вещества или фактора.

Риск для здоровья человека, связанный с загрязнением пищевых продуктов и среды обитания возникает при 3-х необходимых условиях:

  • наличие источника риска;
  • присутствие вредного вещества в определенной дозе;
  • подверженность человека воздействию данного вещества.

Виды опасностей неравноценны по степени риска, распределяясь в группы – от максимального до минимального риска:

  • опасности биологического происхождения;
  • опасности, связанные с недостатком или избытком питательных веществ в рационе человека;
  • опасности, связанные с загрязнением пищевых продуктов из внешней среды чужеродными соединениями;
  • опасности естественного происхождения, обусловленные особенностями химического состава природного сырья;
  • опасности генетически-модифицированных источников пищи;
  • опасности пищевых добавок;
  • опасности технологических добавок;
  • опасности биологически активных добавок;
  • опасности, связанные с социальными токсикантами: курение, алкоголь, наркотики.

Методология риска позволяет:

  • планировать профилактические мероприятия по охране окружающей среды и пищевых продуктов от загрязнения;
  • устанавливать связь между потреблением пищевых продуктов и состоянием здоровья;
  • прогнозировать различные ситуации;
  • управлять риском, путем выбора приоритетных видов деятельности.
Узнай цену консультации

"Да забей ты на эти дипломы и экзамены!” (дворник Кузьмич)