Экологическая характеристика продуктов питания по содержанию нитратов

Нитраты – соли азотной кислоты с радикалом, широко распространенные в окружающей среды, главным образом в почве и воде. Ион, не поглощается почвой, поэтому весь нитратный азот находится в почве в растворе, легко подвижен и доступен для растений.

Нитраты входят в состав удобрений, а также являются естественным компонентом пищевых продуктов растительного происхождения.

Проблеме избыточного накопления нитратов в растениеводческой продукции и воде уделяется во многих странах пристальное внимание.

Современное сельскохозяйственное производство, связанно с интенсивным использованием удобрений, что способствует избыточному накоплению нитратов (NO3) в продуктах растительного происхождения: картофеле, овощах, фруктах.

При избыточном поступлении нитратов в растения они не успевают усваиваться и накапливаются в них, не причиняя вреда. Попадая с растительной продукцией в организм человека, нитраты включаются в состав крови, аминокислот.

Предельно допустимая концентрация нитратов в питьевой воде в нашей стране составляет 10 мг/л. В организм взрослого человека без вреда для здоровья может поступать до 325 мг нитратов в сутки.

Главный источник нитратов в пище человека – овощи, картофель, фрукты. На их долю приходится более 80% нитратного азота, поступающего в человеческий организм, остальной нитратный азот поступает с питьевой водой, мясом и др.