Онтогенез мускулатуры

В течение первой половины внутриутробного развития животных в основном завершается анатомическое формирование их скелетной мускулатуры.

У новорожденных животных толщина волокон в мускулах передних конечностей больше, чем в мускулах задних конечностей и таза. Это свидетельствует об ускоренном эмбриональном развитии мускулов передних конечностей и замедленном развитии мускулов задних конечностей и таза. Активные движения животных вскоре после рождения стимулируют развитие всей скелетной мускулатуры, но особенно мускулатуры конечностей.

Огромное влияние на скорость роста и конечный вес мускулов оказывают функциональные нагрузки и условий кормления молодняка (рис. 25).

Онтогенез жировой ткани

Возраст животных и скорость их откорма влияют на содержание в жировой ткани воды и сухих веществ, а также насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. На консистенцию откладываемого жира большое влияние оказывают корма. Жиры, образованные в организме животных из углеводов, отличаются более высокой плотностью, чем жиры, образованные из жиров и белков корма (рис. 26). В жировой ткани крупного рогатого скота вместе с жиром откладывается каротин, придающий салу желтую окраску. В жире животные резервируют витамин А и D.

Содержание жира в сале сельскохозяйственных животных в значительной степени зависит от вида, возраста, состояния упитанности животных, их пола и от того, на каких частях тела он отлагается.

Судя по энергии роста различных тканей в организме телят, в первое полугодие их жизни и на протяжении полутора лет, жировая ткань онтогенетически моложе других и она характеризуется большей энергией роста в этот период постэмбрионального развития.

В период внутриутробного развития телят откладывается больше межмускульного жира и вокруг почек. После рождения телят жироотложение усиливается сначала в малом сальнике, а затем в большом сальнике. В первые три месяца жизни телят общее количество внутреннего сала (не считая межмускульного жира) не увеличивается, а происходит только его перераспределение внутри тела животного.

На протяжении полутора лет жизни у бычков происходит интенсивное жироотложение вокруг пищеварительного тракта и наименьшее – вокруг сердца. Жироотложение в мошонке резко усиливается после кастрации бычков.

У новорожденных бычков наибольшее количество жира содержится в околопочечном сале и в большом сальнике, а наименьшее – в подкожном сале, до 1,5 лет возраста бычков. У полуторагодовалых бычков меньше всего жира содержится в подкожном сале (в поливе). Процент жира в сале крупного рогатого скота зависит не только от места его расположения в теле животных, но и от степени их ожирения.