Организм – открытая система, важным моментом существования которой, является постоянный обмен веществом и энергией с внешней средой. Значение системы пищеварения состоит в том, что она является основным поставщиком пластического и энергетического материала для организма.
Сущность пищеварения состоит в том, что полимерные субстраты – белки, жиры и углеводы в пищеварительном тракте расщепляются до мономеров, теряя видовую и индивидуальную специфичность, в виде чего и всасываются. Постоянство уровня питательных веществ поддерживается сложной функциональной системой, включающие разные системы организма.
Пищевой центр – совокупность нейронов, отвечающих за регуляцию постоянства уровня питательных веществ в крови. Интрамуральная нервная система является низшим, но очень важным уровнем регуляции пищеварения. На этом уровне регулируется часть органа пищеварения, его моторная, секреторная и всасывательная функции приводятся в соответствие с количеством и качеством поступающей пищи. Спинной и продолговатый мозг обеспечивают эфферентную иннервацию пищеварительной системы и ее саморегуляцию.
Гипоталамус отвечает за объективные механизмы голода и насыщения, на его уровне хранятся видовые программы пищевого поведения.
Лимбическая система отвечает за субъективные механизмы голо- да и насыщения, нормы пищевого поведения, индивидуальные особенности питания.
Кора больших полушарий головного мозга обеспечивает условно- рефлекторную регуляцию системы пищеварения и пищевого поведения.
Голод – физиологическое состояние, отражающее потребность организма в питательных веществах, объективно связано с их низким уровнем в организме. В возникновении состояния голода большое значение играет снижение афферентной импульсации от механорецепторов
желудка.
Насыщение – объективное состояние, связанное с поступлением в организм пищи и нормализацией уровня питательных веществ в крови. В результате изменения афферентной импульсации от механорецепторов желудка структуры центра голода тормозятся и увеличивается активность структур центра насыщения.
Пищевое поведение тормозится, организм переходит из состояния активности в состояние покоя, успешное пищевое поведение на уровне структур головного мозга поощряется выбросом бетта эндорфина, возникает приятное чувство насыщения, умиротворения, удовольствия. Деятельность системы пищеварения переходит в пищевую, обеспечивающую расщепление пищи и всасывание питательных веществ.
Первичное насыщение наступает в течение нескольких минут, имеет рефлекторную природу и обусловлено усилением афферентной импульсации от механорецепторов растягивающегося желудка. Вторичное насыщение обусловлено всасыванием компонентов пищи, наступает через несколько десятков минут после приема пищи.
