Мясные консервы
Это изделия из мяса и мясопродуктов с добавлением овощей, круп, макаронных изделий, специй, герметично укупоренные в металлические или стеклянные банки, подвергнутые стерилизации, пастеризации. Мясные консервы хорошо сохраняются, усваиваются, имеют высокую энергетическую ценность. Энергетическая ценность 100 г продукта 176-584 ккал.
Классификация мясных консервов. По назначению консервы бывают закусочными, обеденными, для диетического и детского питания. По виду сырья консервы делятся на:
- Консервы из мяса – Говядина, Баранина и Свинина тушеные, Жареное мясо, Мясо прессованное, Гуляш (говяжий, бараний, свиной), Паштет мясной.
- Консервы из субпродуктов – Языки (говяжьи, бараньи, свиные) в собственном соку или в желе, Печень в собственном соку. Паштет печеночный.
- Консервы из колбасных изделий – Фарш колбасный Любительский, Фарш свиной сосисочный, Завтрак туриста, Сосиски в бульоне, томате, свином жире.
- Консервы из мяса птицы – Куры в собственном соку, Утка с черносливом, Цыплята в белом соусе, Гусь с капустой, Паштет печеночный.
- Консервы мясорастительные вырабатывают из всех видов мяса с добавлением крупы, бобовых (горох, фасоль) и макаронных изделий – Каша перловая с мясом.
- Консервы салобобовые изготовляют из бобовых с добавлением жира, бульона, томатного соуса – Фасоль со свиным жиром.
Требование к качеству. Качество консервов определяют органолептическим методом по внешнему виду банки, состоянию этикетки, качеству содержимого банки (см. консервы овощные, рыбные). Мясо в банке должно быть сочным, непереваренным, без костей, сухожилий, хрящей, куски равномерно нарезанные, целые, при выкладке из банки не распадаются; бульон от желтого до светло-желтого цвета, может быть слегка мутноватый; томатная заливка однородная, оранжево – красного цвета; вкус, запах, свойственные данному виду консервов, без постороннего вкуса, запаха.
У паштетов масса однородная, мажущаяся пастообразная, без крупинок, серого цвета. Колбасный фарш розовый, упругий с небольшим количеством выделившегося жира, влаги. Макаронные изделия неразваренные, не сбившиеся в комки. Бобовые, крупы неразваренные, с характерным вкусом, ароматом. Маркируют консервы мясные, как овощные, рыбные, но индекс мясной промышленности – «А».
Хранение. Мясные консервы хранят при температуре от 0 до 5°С и относительной влажности воздуха 75% в течение 30 суток на предприятии.
