Экспертиза зерна

Качество зерна и продуктов его переработки нормируется стандартами. В нормативных документах на «зерно заготовляемое» для всех культур установлены: классификация — деление на типы, подтипы по различным признакам (окраске, размерам, форме и т.д.), а также базисные (расчетные) и ограничительные нормы.

Указывается, что именно у данной культуры считается основным зерном, сорной и зерновой примесями.

К ним относят влажность (14–15%), зерновую и сорную примеси (1–3%), натуру — в зависимости от культуры и района выращивания.

Если зерно по влажности и засоренности лучше базисных норм качества, то поставщику начисляется денежная надбавка. За излишние против базисных норм качества влажность и сорность зерна производятся соответствующие скидки с цены и массы зерна.

Ограничительные нормы качества — это предельно допустимые пониженные по сравнению с базисными требования к зерну, при соответствии которым оно может быть принято с определенной корректировкой цены.

В зависимости от качества зерно любой культуры делят на классы. В основу деления положены типовой состав, органолептические показатели, содержание примесей и специальные показатели качества.

Для характеристики качества зерна применяют следующие показатели:

• общие — относящиеся к зерну всех культур;
• специальные — применяемые для зерна отдельных культур;
• показатели безопасности.

К общим показателям качества относятся обязательные, определяемые в любой партии зерна всех культур: показатели свежести (внешний вид, цвет, запах, вкус), зараженность вредителями, влажность и засоренность.

Показатели свежести (органолептические показатели) являются обязательными при экспертизе качества любой партии товарного и семенного зерна.

КTспециальным или целевым, относятся показатели качества, характеризующие товароведно-технологические (потребительские) свойства зерна:

• стекловидность (пшеница, рис);
• натура (пшеница, рожь, ячмень, овес);
• число падения (пшеница, рожь);
• количество и качество сырой клейковины (пшеница);
• пленчатость и выход чистого ядра (крупяные культуры);
• жизнеспособность (ячмень пивоваренный).

У пшеницы определяют также содержание мелких, морозобойных зерен и зерен, поврежденных клопом-черепашкой.

Показатели, характеризующие потребительскую ценность. На качество зерна влияют: крупность, массу 1000 зерен, выравненность (однородность), плотность, пленчатость.

Дефекты зерна. Самосогревание зерна результат интенсивного дыхания зерна. Последнее возникает при закладке на хранение зерна с повышенной влажностью (более 15%) и его хранением при повышенной температуре.

Прорастание зерна, плесневение зерна результат транспортирования и хранения зерна при повышенной относительной влажности воздуха.

(Алиев, А.К. Товароведение и таможенная экспертиза: учебник, СПбГЭУ)