Вкус и запах являются важнейшими свойствами кормов. Коровы предпочитают корма со сладким и кислым вкусом, овцы – со сладким, козы – со сладким, соленым, кислым и горьким. Различают кислый, соленый, сладкий и горький вкус.
Соленым вкусом обладает соль пищевая и неорганические кислоты.
Горький вкус обеспечивают алкалоиды – хинин, кофеин, стрихнин, L-аминокислоты, гликозиды, полынь, хлористый калий, сульфат магния, сульфат меди.
