Ресурсные возможности предприятия общественного питания определяются, прежде всего, его финансовым состоянием, кадровым потенциалом и уровнем развития материально-технической базы.
Однако для решения как внутрихозяйственных, так и задач коммерческих существенную роль играют:
- пространственные ресурсы (характер торговых залов, производственных, складских и других рабочих помещений, месторасположение предприятия, особенности территории вокруг предприятия общественного питания, состояние коммуникаций);
- ресурсы организационной системы управления (гибкость управляющей системы, скорость прохождения управленческих воздействий);
- информационные ресурсы (наличие информации о поставщиках, конкурентах, потенциальных потребителях).
Качество обслуживания – это совокупность функциональных, технических, эстетических, санитарно-гигиенических и экономических свойств, которые удовлетворяют потребности человека или группы людей в соответствии с назначением.
Принципы организации обслуживания в общественном питании:
- удовлетворение потребностей населения в продукции и услугах;
- создание комфортных условий в торговых залах;
- отсутствие негативных явлений, связанных с процессом обслуживания потребителей;
- рост рентабельности работы предприятий общественного питания за счет внедрения новых видов продукции и услуг;
- соответствие видов услуг постоянно изменяющимся вкусам потребителей, требованиям рынка.
Качество обслуживания в общественном питании характеризуется качеством выпускаемой и реализуемой на предприятиях общественного питания продукции и культурой обслуживания.
Качество кулинарной продукции – совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и/или употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.
Миссия предприятий общественного питания заключается в удовлетворении потребностей населения в организации питания и досуга посредством производимых и покупных продукции и услуг.
