Семечковые плоды (яблоки, груши, айва, ирга, рябина, мушмула) являются самой распространенной группой. Из общего количества плодовоягодных насаждений они занимают более 70%. Все семечковые имеют сходное строение — состоят из кожицы, мякоти и пятигнездной камеры.
Яблоки (Malus) в среднем содержат около 87% воды, 9% сахаров, 0,6% клетчатки, 0,8% органических кислот (преобладает яблочная), 0,5% минеральных веществ (железо, калий, кальций и др.), пектиновые вещества, витамины С, В1В2, РР, b-каротин.
Химический состав и вкус яблок зависят от помологического сорта, условий выращивания и степени зрелости.
В основе идентификации помологических сортов яблок лежат следующие основные признаки:
Среди помологических сортов яблони, районированных в России, преобладают зимние (свыше 80%).
Во время хранения (до 1 мес.) быстро перезревают и приобретают мучнистую консистенцию.
Яблоки осенних сортов (Осеннее полосатое, Слава победителям и др.) созревают в конце августа-начале сентября. Плоды собирают в съемной зрелости, а потребительской зрелости они достигают после 3–6 недель хранения. Всего они могут храниться 2–4 месяца.
Яблоки зимних сортов (Ренет Симиренко, Голден делишес, Джонатан и др.) собирают в съемной зрелости в конце сентября — первой половине октября. Сразу же после съема плоды твердые, содержат много крахмала.
Потребительская зрелость плодов наступает через несколько месяцев хранения. Отличаются хорошей лежкостью (6–8 мес.).
Наиболее распространенные зимние сорта яблок, поступающие в нашу страну по импорту, в частности из Франции, — Голден Делишес, Гранни Смит, Старкримсон, Идаред.
Нормы показателей качества яблок установлены отдельно для яблок ранних сроков созревания (заготовляются и поставляются до 1 сентября), для яблок поздних сроков созревания (заготовляются и поставляются после 1 сентября) и яблок для промышленной переработки.
При экспертизе качества учитываются внешний вид, размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, степень зрелости, наличие механических повреждений и болезней.
К нестандартным относят яблоки (сверх допустимых норм): мелкие, с нажимами, повреждениями, поврежденные вредителями и болезнями. К отходам относят плоды размером менее 30 мм, раздавленные, загнившие, гнилые, перезревшие и др.
Экспертиза качества импортных яблок (ранних и поздних сроков созревания), если иное не предусмотрено контрактом, проводится по стандарту ЕЭК/ООН FFV-01. По этому стандарту яблоки по качеству подразделяются на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Съемная степень зрелости должна позволить достичь потребительской степени зрелости в соответствии с сортом, выдерживать перевозку, погрузку и разгрузку и обеспечить доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии.
Для всех товарных сортов установлен минимальный размер плодов и установлены допуски на наличие продукции, не отвечающей требованиям данного сорта по качеству и размерам.
Болезни и повреждения семечковых плодов возникают в результате нарушения обменных процессов (пухлость, побурение кожицы или загар, стекловидность и др.), действия патогенной микрофлоры (плодовая и горькая гниль, сажистый налет, парша и др.), механических повреждений (гра- добоины, сетка на плодах) и воздействия сельскохозяйственных вредителей (яблонная плодожорка, калифорнийская щитовка).
Косточковые плоды
Плоды косточковых культур имеют тонкие покровные ткани (эпидермис с кутикулой у вишни, черешни, сливы и эпидермис с опушением у персиков и абрикосов), которые недостаточно защищают от испарения воды и механических повреждений, что отрицательно влияет на сохраняемость и транспортабельность этой продукции.
В плодах сливы обыкновенной содержатся: вода (87%), сахара (9,5%), органические кислоты (1,0%), минеральные вещества (0,5%), витамин С (10 мг/100г), витамины группы В и пектиновые вещества.
Другие виды сливы (алыча, терн, тернослива и др.) отличаются более высоким содержанием органических кислот и меньшим содержанием сахаров. По этой причине они имеют более кислый вкус.
В зависимости от показателей качества сливу и алычу подразделяют на два товарных сорта: первый и второй. В зависимости от товарного сорта стандартом установлены допускаемые отклонения по степени зрелости плодов, количеству механических повреждений и повреждений сельскохозяйственными вредителями.
К отходам относятся плоды зеленые, загнившие и гнилые, раздавленные.
Персики (Persicavulgaris) — наиболее теплолюбивая культура среди косточковых. Плоды персиков могут быть опушенными (настоящие) и неопушенными (нектарины).
Содержание воды в среднем 86%. На долю сахаров приходится 9,5%, в основном это сахароза. Органические кислоты (0,7%) гармонично сочетаются с сахарами, что придает персикам особый вкус.
Содержание витамина С и b-каротина в персиках невелико — 10 и 0,5 мг/100 г, соответственно. Из минеральных веществ в персиках, как и у всех косточковых, преобладает калий, достаточно много железа.
По назначению все помологические сорта персиков делят на столовые (для употребления в свежем виде), консервные и сушильные.
В зависимости от показателей качества персики подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
При этом нормируется внешний вид (форма, окраска), степень зрелости (во втором сорте допускаются плоды неоднородные по степени зрелости), размер по наибольшему поперечному диаметру (не менее 40–55 мм в зависимости от сорта), наличие механических повреждений, а также повреждения вредителями и болезнями.
К отходам относятся зеленые, раздавленные, загнившие и гнилые плоды.
Болезни и повреждения косточковых плодов: серая плодовая гниль, парша, дырчатая пятнистость, сливовая плодожорка, вишневая муха.
(Алиев, А.К. Товароведение и таможенная экспертиза: учебник, СПбГЭУ)
