Химический состав парной (только что снятой с тушки) шкурки очень сложный. В него входят вода 60-75%, белки – 25-40%, жиры и жироподобные вещества – до 30%, углеводы – до 2% и минеральные вещества – около 1% сухого остатка.
Белок коллаген является основной частью коллагеновых волокон и составляет 93-98% всех белков дермы. В холодной и теплой воде коллаген нерастворим, но способен поглощать воду в значительном количестве (до 250 г. воды на 100 г. сухого вещества), что приводит к набуханию коллагеновых волокон. Данное свойство коллагена следует учитывать при хранении высушенных шкурок.
Белок эластин является основным веществом эластиновых волокон дермы. Эластин содержится в дерме в незначительном количестве (0,1-1%). Эластин в воде набухает слабо. Растворяется только при длительном кипячении в воде при высоком давлении, а также в концентрированных растворах щелочей при нагревании.
Белок кератин является основной составной частью рогового слоя эпидермиса. Особенность этого белка – наличие в его составе значительного количества серы. Кератин по сравнению с другими белками отличается стойкостью по отношению к слабым растворам кислот, воде, ферментам (пепсин). Менее устойчив к действию щелочей.Белки альбумины и глобулины входят в состав крови, лимфы и межклеточного вещества (составляют 1-6%). Они легко растворяются в слабых растворах кислот, щелочей и солей; свариваются при нагревании.
Белки муцины и мукоиды входят в состав межволокнистых веществ дермы (составляют 0,4-0,9%). Вещества, образуемые данными белками в парной шкурке, являются хорошей средой для развития гнилостных микроорганизмов. При выделке эти белки удаляются из шкурок.
Меланины (или пигменты) находятся в пигментных клетках. Они придают окраску участкам кожи, не покрытым волосом. Меланины не растворимы в воде, но растворяются щелочами. Цвет меланинов может быть от светло-рыжего до черного.
Жиры входят в состав жировых клеток, имеющихся в тканях эпидермиса, дермы, подкожной клетчатки, а также в состав секрета сальных желез. Большинство жиров кожной ткани хорошо растворяется в органических растворителях (бензине, серном эфире и др.). При первичной обработке и выделке шкурок жиры удаляются.
Вода. В парной шкурке содержится до 60-75% воды. Ее количество зависит от вида, возраста животного и содержания жира в тканях шкурки. В кожном покрове молодых и слабоупитанных животных воды содержится больше. Наибольшее количество воды содержится в дерме, меньше – в роговом слое эпидермиса.
Минеральные вещества и углеводы содержаться в кожном покрове в небольшом количестве. Основной составной частью минеральных веществ является хлористый натрий.
(Федорова О.С. Товароведение и экспертиза пушно-меховых товаров, ФГБОУ ВО «Тюменский индустриальный университет»)
