Сахар — легкоусвояемый высококалорийный (375 ккал/100г) продукт, укрепляет нервную систему, быстро восстанавливает силы, используется в организме человека как источник энергии и как материал для образования гликогена.
Сахар по химическому составу — практически чистый углевод — сахароза (С12Н22О11). Получают его из сахарной свеклы (веретенообразный корнеплод беловато-желтого цвета) или из импортного тростникового сахара- сырца. Вырабатывают два вида сахара: сахар — песок и сахар- рафинад.
Сахар-рафинад — это сахар дополнительно очищенный (рафинированный) до содержания сахарозы 99,9% в сухом веществе. Сахар-рафинад в зависимости от способа выработки подразделяется на прессованный; рафинированный сахар-песок; рафинированную пудру.
Неочищенный или необработанный сахар (тростниковый и свекловичный) поступает в международную торговлю также в виде кристаллов коричневого цвета, обусловленного наличием примесей.
Этот сахар имеет цвет от желтого до темно-коричневого в основном из-за содержащейся в нем патоки. Содержание сахарозы в сахаре (в пересчете на сухое вещество) составляет 88,5–99,0% (по показаниям поляриметра).
Обычно неочищенный сахар направляется на переработку для получения рафинированной продукции. Однако неочищенный сахар может быть такой высокой степени чистоты, что может быть пригоден для употребления в пищу человеком без рафинирования.
Экспертиза сахара. При экспертизе сахара по органолептическим показателям определяют цвет, вкус и запах, прозрачность раствора, сыпучесть.
Цвет сахара — должен быть белым, чистым, без пятен и посторонних примесей; допускается у сахара — рафинада голубоватый оттенок, у сахара — песка для промышленной переработки — желтоватый оттенок.
Вкус и запах у всех видов сахара должен быть сладким, без посторонних привкусов и запахов как в сухом сахаре, так и в его водном растворе. Кроме того, раствор любого сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей.
Важнейшими физико-химическими показателями качества сахара являются следующие.
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество) %, не менее: в сахаре-песке — 99,75 (для промышленной переработки — 99,55); в сахаре-рафинаде — 99,9.
Массовая доля влаги (%, не более): в сахаре-песке — 0,14 (для промышленной переработки — 0,15); в сахаре-рафинаде — в зависимости от вида — от 0,1 (сахар-песок) до 0,3 (сахар-рафинад в мелкой фасовке).
Кроме того, для всех видов сахара санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами (техническими регламентами) нормируются следующие показатели безопасности.
Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение сахара
Упаковка. Сахар-песок нерафинированный и рафинированный, рафинадную пудру упаковывают в бумажные или полиэтиленовые пакеты массой нетто от 0,5 до 1,0 кг.
Сахар-рафинад кусковой упаковывают в пачки и коробки массой нетто 0,5 кг ± 2% и 1,0 кг ±1,5.
Маркировка. Пачки и пакеты маркируют непачкающейся краской печатным способом с нанесением обязательной информации.
Такую же информацию наносят на ярлыки, прикрепленные к мешкам. Кроме того, ставят манипуляционный знак «Беречь от влаги».
Транспортирование. Упакованный сахар-песок и сахар-рафинад транспортируютв крытых транспортных средствах и контейнерах транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на транспорте данного вида.
Крытые вагоны, контейнеры, трюмы должны быть сухими, без щелей, с непромокаемой крышей, с хорошо закрывающимися люками и дверями.
Хранение. При относительной влажности воздуха 60%, не допуская перепадов температу °С и относительная влажность воздуха не выше 70%, а неупакованный сахар-песок — в силосах при температуре не выше 40°С.
Запрещается хранить сахар совместно с другими материалами.
(Алиев, А.К. Товароведение и таможенная экспертиза: учебник, СПбГЭУ)
